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Le Rustiche 5,90€
Avec une charcuterie au choix
Jambon cru/ Jambon cuit/ Mortadelle Bologne IGP* / Finocchiona IGP* / Salami toscan / Lard roulé
*La Mortadelle Bologne IGP est une grosse saucisse originaire de Bologne, à base de porc cuit, mélangé à des cubes de graisse de porc (principalement la graisse dure du cou), généralement de forme cylindrique ou ovale. Elle est traditionnellement parfumée au poivre noir, certaines versions peuvent également contenir des pistaches ou plus rarement des baies de myrte.
*La Finocchiona est une saucisse toscane typique, préparée avec du porc haché, parfumé aux graines de fenouil et trempé dans du vin rouge. Depuis avril 2015, elle est reconnue comme un produit IGP.
Le Tradizionali 6,90€
Chiantigiana
Finocchiona IGP et fromage Pecorino
Leggerissima
Jambon cru, fromage Stracchino*, tomate, roquette
*Le Stracchino est un fromage italien à pâte molle et crue avec une maturation courte à base de lait de vache entier, qui peut être du lait cru ou avec du lait pasteurisé, en tout cas toujours entier, se présentant comme un fromage gras et à pâte molle, à croûte fine et épaisse et tendre (peau), de couleur blanche.
Caprese
Tomate, mozzarella, salade et huile de basilic
Machiavelli
Jambon cuit, mozzarella fumée, tomate et salade
Giotto
Jambon cru, mozzarella, tomate et huile de basilic
Porcellina
Porchetta artisanale (cochon de lait rôti)
Le Pregiate 7,90€
Fiorenza
Jambon cru, fromage Pecorino et sauce aux truffes
Caronte
Finocchiona IGP, fromage Stracchino, crème de cèpes et roquette
Signoria
Jambon cuit, formage Stracchino, artichauts à l’huile et roquette
Medicea
Finocchiona IGP, formage Stracciatella*, oignon caramélisé et roquette
* La Stracciatella est un fromage caillé étiré “râpé” à la main et ajouté avec de la crème fraîche qui le rend crémeux.
Donatello
Lard roulé, mozzarella fumée et tomates séchées à l’huile
Vegetariana
Mozzarella, légumes grillées, tomate et huile de basilic
Profumatissima
Mortadelle Bologne IGP, formage Stracciatella, pesto de pistache
Cimabue
Bresaola punta d’anca IGP*, créme de Parmesan DOP, tomate et roquette
* La Bresaola punta d’anca est la coupe la plus fine du gigot de bœuf qui est utilisée pour produire ce salami très maigre originaire de la Valteline. La bresaola est une charcuterie atypique, dans le sens où elle réside dans la plupart, ou plutôt, presque tous les cas, les charcuteries sont produites avec du porc, la bresaola est une exception car elle est produite avec de la viande de bœuf , salé et assaisonné qui est ensuite consommé cru.
Boccaccio
Porchetta artesanal, mozzarella fumée et poivrons grillés